آیا می دانستید تمامی بافت ها و اندام بدن دارای پروتئین هستند.
پروتئین همراه با اسیدهای آمینه_ سازنده پروتئین_ به عنوان پایه و اساس زندگی شناخته می شوند.
تمامی سلول های بدن، از عضلات و استخوان گرفته تا پوست و مو، دارای پروتئین هستند.
پروتئین های ساخته شده توسط اسیدهای آمینه در زنجیره های طولانی به یکدیگر متصل می شوند.
بیش از 20 نوع مختلف از اسیدهای آمینه با هم ترکیب می شوند تا یک نوع پروتئین ساخته شود. اسیدهای آمینه سازنده، تعیین کننده ساختار و عملکرد هر پروتئین در بدن هستند.
پروتئین ها فراینده های بسیار مهمی در بدن را به عهده دارند همچون :
- ایجاد منبع انرژی
- کمک به ترمیم و ایجاد سلول های جدید
- تنظیم بافت ها و اندام های بدن
- تحریک رشد مناسب در کودکان، نوجوانان و زنان باردار
چگونه پروتئین تامین می شود؟
یکی از منابع تامین کننده پروتئین، مواد غذایی مصرفی است. هنگامی که ماده غذایی غنی از پروتئین مصرف می شود، این پروتئین ها در بدن شکسته و به اسیدهای آمینه تبدیل می شوند.
منابع حیوانی مانند گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ سرشار از پروتئین هستند.
از منابع غیر حیوانی نیز می توان به مقدار کافی پروتئین دریافت کرد. منابع گیاهی تامین کننده مقدار قابل توجه پروتئین عبارتند از: سویا، لوبیا، آجیل/دانه های خوراکی، و برخی از غلات (مانند جوانه گندم و کینوا).
بسیاری از افراد با رعایت رژیم غذایی متعادل می توانند پروتئین کافی بدست بیاورند_بدون نیاز به مکمل های پروتئین. بزرگسالان روزانه حداقل 8 گرم پروتئین برای هر 9 کیلو گرم وزن بدن (هر20 پوند وزن بدن) نیاز دارند و گرفتن 10 تا 35 درصد کالری از پروتئین مفید است. اکثر بزرگسالان نیاز به دو تا سه وعده غذاهای غنی از پروتئین دارند. با این حال، سن و سلامت جسمانی بر میزان دریافت پروتئین_به خصوص برای کودکان و نوجوانان_ تاثیر دارند.
نمونه هایی از وعده غذاهای غنی از پروتئین:
- 56 تا 85 گرم (2 تا 3 اونس) گوشت بدون چربی، مرغ یا ماهی پخته
- 1/2 فنجان لوبیا خشک پخته
- 1 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی
- 28 گرم (1 اونس) پنیر
منابع پروتئین عبارتند:
- بوقلمون
- مرغ بدون پوست
- بوفالو
- گوشت گاو
- گوشت خوک بدون چربی
- ماهی یا صدف
- حبوبات
- آجیل و دانه های خوراکی (شامل بادام، فندق، آجیل مخلوط، کره بادام زمینی، بادام زمینی، گردو، دانه آفتابگردان )
- محصولات پروتئینی سویا، مانند توفو و تمپه
- محصولات لبنی کم چرب
بسیار مهم است که در انتخاب مواد غذایی غنی از پروتئین دقت شود که سرشار از پروتئین و بدون چربی اشباع _ یا چربی اشباع کم_ باشند.
در واقع، تحقیقات نشان داده اند که خوردن مواد غذایی مانند ماهی، مرغ، حبوبات، و دانه های خوراکی به جای گوشت قرمز می تواند خطر ابتلا به مرگ زودرس را در برخی بیماری ها از جمله بیماری های قلبی و عروقی، دیابت و سرطان کاهش دهد.
مصرف بیش از حد پروتئین آسیب رسان است؟
مصرف بیش از حد پروتئین باعث موارد زیر می شود:
- عوارض گوارشی مانند نفخ
- عوارض کبدی
- درد شکم
- اسهال
- افزایش خطر ابتلا به نقرس (تجمع اسید اوریک در بدن، منجر به التهاب مفاصل)
- افت فشار خون
- تغییر در الگوی غذا خوردن
- افزایش حجم کار کلیه ها
مقدار پروتئینی دریافتی از رژیم غذایی متعادل معمولا بی خطر است. با این حال، در خصوص داشتن رژیم پر پروتئین یا دارای مکمل های پروتئین یا اسید آمینه با پزشک مشورت کنید.
پروتئین و حساسیت های غذایی چه ارتباطی با هم دارند؟
آلرژی غذایی داشتن به این معنا است که سیستم ایمنی بدن حداقل به یک نوع پروتئین واکنش نشان می دهد. مواد غذایی سرشار از پروتئین زیر مسئول اکثر واکنش های آلرژیک غذایی هستند:
- شیر گاو
- تخم مرغ
- ماهی
- حلزون صدف دار
- دانه های درختی
- بادام زمینی
- سویا
- گندم
در صورت داشتن آلرژی غذایی بهتر است به پزشک مراجعه کنید.
برای یافتن اطلاعاتی در خصوص مکمل های پروتئین اینجا کلیک کنید.
